餐飲操作流程圖（DOC 37頁）

（一） 中式宴會開餐前準備
（一） 中式零點開餐前準備
（一） 傳菜部工作流程
（一） 對有急事客人的服務
（一） 開吧前的準備
（一） 開胃的服務
（一） 托盤
（一） 洗碗機操作及清潔程序
（一） 送餐的訂餐服務
（一） 飲料領用流程
（二）酒水服務流程
（七） 小毛巾
（七） 清場
（七） 清潔水池（水槽）
（七） 食品打包服務
（七）退換酒水流程
（三十）備餐廳的準備、開餐和清場
（三） 中式宴會服務
（三） 中式正餐的零點擺台
（三） 啤酒的服務
（三） 對年邁和殘疾客人的服務
（三） 清潔玻璃設施
（三） 送餐服務
（三） 鋪台布
（三） 飲料的服務
（三）自助餐菜台準備
（九） 為客人點菜
（九） 處理客人詢問
（九） 宴會酒吧服務
（九） 清潔油煙罩、抽油煙管
（九）餐廳布件換洗流程
（二十一）中餐整魚服務
（二十七）結賬
（二十三）中餐甜食和水果的服務
（二十九）廳麵清場
（二十二）中餐帶骨、帶殼和塊狀菜品的服務
（二十五）香煙服務
（二十八）撤台
（二十六）更換煙灰缸
（二十四）中餐服務中的餐具撤換
（二十）中餐分菜服務
（二） 中式宴會擺台
（二） 對兒童的服務
（二） 擺台的注意事項
（二） 清潔餐具
（二） 送餐準備
（二） 酒水的推銷
（二） 餐後酒的服務
（二） 餐巾折花
（二）傳菜流程
（二）自助餐散服務
（五） 中式宴會出菜服務程序
（五） 對醉酒客人的服務
（五） 撤台
（五） 清潔洗碗間及廚房牆壁、地麵
（五） 迎送零點客人
（五）團隊用餐服務流程
（八） 加位服務
（八） 清理垃圾及垃圾桶
（八） 生啤酒機的使用
（八） 餐廳安全意外情況的預防處理
（八）、飲料
（八）送餐工作流程
（六） 客人打翻酒具、餐具時的處理
（六） 清潔爐灶
（六） 結賬服務
（六） 自助餐擺台
（六） 鋪餐巾和除筷套
（六）退換食品流程
（十一）為客人點酒水
（十一）餐具的盤點
（十七）經葡萄酒的服務
（十三）酒水加溫
（十九）中餐派菜服務
（十二）清潔劑的安全使用
（十二）酒水冰鎮
（十五）斟酒
（十八）中式零點的餐前小菜服務
（十六）白葡萄酒的服務
（十四）酒水的開瓶
（十） 不鏽鋼設備表麵的清潔、擦拭
（十） 中餐點菜的配份
（十） 處理客人投拆
（四） 中式宴會的斟酒服務
（四） 中式正餐的零點服務
（四） 助餐菜台服務
（四） 圍台裙
（四） 對分單客人的服務
（四） 擦拭金銀餐具和不鏽鋼餐具
（四） 英國茶的服務
（四） 香檳酒的服務
（四）宴會服務流程
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