餐飲服務管理(ppt 35頁)

主要內容
第九章 餐飲服務管理
學習目的
本章學習內容
兩個基本概念
第一節 餐飲服務環境的設定
(一)餐飲服務的人際環境
(二)餐飲企業的文化環境
美食極品---百年譚家菜
譚家菜的特點：
(三)清潔,衛生,安全環境
第二節 餐飲服務程序與方式
一.餐飲服務的工作範圍
(一)餐前的準備工作
(二)就餐過程中的服務工作
二.餐飲服務程序
第三節 餐飲服務質量管理
三.餐飲服務過程管理
四.提高餐飲服務質量的主要措施
總結：質量管理要點

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