酒吧服務管理(ppt 87頁)

主要內容
第六章 酒吧服務
第一節 酒吧服務硬件
一、酒吧設備
果汁機
洗滌槽
冰杯櫃
洗杯槽
瀝水槽
葡萄酒陳放槽
酒架
碳酸飲料噴嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶儲放架
製冰機
生啤酒設備
儲存設備
二、吧台用具
（一）調酒和倒酒用具
雪克杯
量杯
酒嘴
調酒杯
過濾器
調酒匙
冰勺
冰夾
水果擠壓器
漏鬥
冰桶
碎冰機
冰錐
水壺
（二）裝飾準備工具
砧板
酒吧刀
裝飾叉
削皮刀
（三）飲料服務工具
啟瓶罐器
螺旋開瓶器
服務托盤
雞尾酒紙巾
吸管
裝飾簽
（四）酒杯
香檳酒杯
葡萄酒杯
水杯
雞尾酒杯
酸酒杯
雪利酒杯
大白蘭地杯
利口酒杯
海柏杯
柯林杯
老式杯
帶柄啤酒杯
三、吧台用具的清洗與消毒
第二節 酒吧服務人員
一、酒吧人員配備
二、酒吧人員工作安排
（一）酒吧管理人員
1、酒吧經理
2、酒吧領班
（二）酒吧前台服務人員
1、調酒師
2、吧員
3、服務員
4、清潔人員
（三）其他
（四）注意事項
三、酒吧人員培訓
（一）培訓意義
（二）培訓方式
四、酒吧人員考核
第三節 酒吧服務管理
一、酒吧服務程序
（一）營業前準備
（二）營業中服務
（三）結束工作
二、酒吧服務標準
（一）調酒服務標準
（二）對客服務標準
（三）服務操作標準
課後作業

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