酒店餐台擺放服務標準及流程(doc 5頁)

酒店餐台擺放服務標準及流程內容提要：
　　4.1.1 擺台使用的餐具必須符合衛生要求，光潔、澀幹、無破損。
　　4.1.2 餐廳服務員需嚴格按照擺台規範操作，無漏擺或錯擺。
　　4.2 實施步驟：
　　4.2.1 根據TA—F&B—03《鋪換台布作業指導書》鋪台布。
　　4.2.2中餐早餐擺台方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調味品擺在台布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。
　　中餐早餐擺台方法見圖FM—F&B—31-1
　　4.2.3 中餐便餐擺台方法：
　　4.2.3.1服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內，左手托托盤，右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
　　4.2.3.2 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。
　　4.2.3.3 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞麵朝向客人。
　　4.2.3.4 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。

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