酒店餐後清潔整理規定(doc 1頁)

酒店餐後清潔整理規定內容提要：
1、移除髒汙的盤碟：
　　(1)將所有剩菜殘羹撥到一個盤子，大盤及大疊置於托盤或手推車，再將小件餐具置於大盤的上麵;
　　(2)銀製餐具應持其把柄，所有把柄應朝向同一方向，置於托盤一邊，以避免沾汙手;
　　(3)勿將盤碟堆疊過高，亦勿使托盤裝堆過量，小心輕放，以免發出噪音;
　　(4)玻璃水杯不可套疊，以免分開時割傷手指;
　　(5)用上菜時相同的方法搬運托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機旁。
2、清理桌麵：
　　(1)使用台布的餐桌，餐後將髒台布向後折半，再將幹淨台布向前展開一半，鋪在桌上，將桌上物件移於幹淨台布上，抽去髒台布，將幹淨台布慢慢拉至定位;

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