打荷操作標準(doc 1頁)

打荷操作標準內容提要：
1)拒絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。
2)了解本灶應出菜品的標準菜譜工藝要求，熟悉菜品的基本烹飪方法。
3)協助熱菜及切配組提取當日廚房所需的食品原料。
4)與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的上粉、釀、穿、擠及炸製食品的初步調味，使熱菜廚師能夠隨時烹製食品。
5)掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤要求和裝飾技巧。
6)檢查每日宴會和零點的配菜原料的品種、數量，檢查提前裝飾的菜盤，並將宴會所用的餐具全部準備妥當。如與宴會要求不符，及時通知切配廚師調整。
7)檢查每日餐廳供應菜肴所需餐具的規格和數量，並按要求將餐具分類擺放整齊。

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