中餐宴會服務標準及規範(doc 4頁)

中餐宴會服務標準及規範內容提要：
　　1、餐前準備：
　　(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標準及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法;“四了解”了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。
　　(2). 做好準備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，準備特色佐料;選配器皿、用具，餐具要備用2/10;酒水按要求擦幹淨在工作台擺放整齊;根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、家具、設施完好;搞好宴會廳的衛生，按擺台標準擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。
　　(3). 進行自查，檢查個人儀表儀容，複查餐台、台布、台麵餐具、各種調味品、煙缸、牙簽等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等;菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作台內儲存物品等是否齊全、清潔;接受領班檢查。
　　(4). 宴會開始前8分鍾，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鍾，斟上紅酒和白酒(按斟酒要求);準備就緒後，開餐前30分鍾，站立在餐廳門口，迎候賓客。

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