餐廳服務基本技能(ppt 55頁)

主要內容
餐廳服務基本技能
第一章餐廳服務員的職業要求與禮儀規範
第一節餐廳服務員的職業要求
第二節餐廳服務員的禮儀規範
第二章餐廳服務的基本程序
第一節中餐服務的基本程序
第二節西餐服務的基本程序
第三章端托服務
第一節托盤的使用知識
第二節輕托
第三節重托
第四節端托服務中應注意的問題
第四章餐巾折花
第一節餐巾的作用與種類
第二節餐巾折花的基本技法
第三節餐巾折花花型的選擇與擺放
第四節餐巾折花圖譜
第五章擺台
第一節中餐擺台
第二節西餐擺台
第六章酒水服務
第一節酒類的基本知識
第二節軟飲料的基本知識
第三節酒水服務準備與酒水開啟
第四節斟酒服務
第七章上菜與分菜
第一節菜品知識
第二節中餐上菜與分菜
第三節西餐上菜與分菜
第八章撤換餐用具
第一節中餐台麵撤換餐用具
第二節西餐台麵撤換餐用具
第九章餐飲衛生與服務安全知識
第一節餐飲衛生知識
第二節餐廳服務安全知識

..............................