重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範培訓(PPT 61頁)

主要內容
第一章 總則
第二章　主辦單位責任
第三章　餐飲服務提供者責任
第四章　監管部門責任
第五章 監督程序
第六章 附則

一、監管基本原則
預防為主
科學管理
屬地負責
分級監督
二、食品安全責任
餐飲服務單位
食品藥品監管部門
三、前期準備工作
1.掌握活動信息
2.製定工作方案
3.建立組織體係
4.做好食譜審查
我國餐飲食品加工方式
保證食物安全的重要溫度
時間對細菌生長的影響
五種禁止情形
采購
遵循原則要求
食品安全監督評估
5.開展檢查評估
食品加工過程布局
食品安全追溯體係
6.實施告知承諾
7.組織培訓演練
8.落實工作條件
四、組織實施工作
重大活動餐飲服務安全保障應急處置
重大活動監督保障有關製式表格1
重大活動監督保障有關製式表格2
領導視察重大活動餐飲服務保障
五、總結評估工作

..............................