西餐服務培訓課件(PPT 85頁)

主要內容
問題導入
西餐簡介
問題1西餐的主要特點
問題2西餐的主要類型
西餐之母――意大利餐
西菜之首――法式大餐
簡潔與禮儀並重――英式西餐
營養快捷――美式菜肴
西菜經典――俄式大餐
啤酒、自助――德式菜肴
西餐膳食
問題3西餐服務方式
法式服務優缺點
俄式服務
俄式服務優點
俄式服務缺點
美式服務
美式服務優缺點
英式服務
英式服務優缺點
綜合式服務
思考與實踐
西餐服務程序及標準
問題導入：
西餐服務主要流程
西餐服務員在對客服務各環節中的工作內容及要求
基本環節一餐前準備
餐前準備工作中所涉及的基層崗位
值台員的工作內容及要求
值台員餐前準備的工作流程及標準
2.西餐擺台技能訓練
西餐宴會台型安排
西餐宴會座次安排
擺台原則
訓練步驟
基本環節二餐中服務
餐中服務工作中所涉及的基層崗位
基礎知識
西餐上菜順序
撤盤時機
西餐菜肴與酒水的搭配
任務三自助餐服務
自助餐的特點
自助餐的分類
自助餐的各服務環節注意問題
工作環節一預訂
工作環節二自助餐餐廳布置
自助餐餐廳布置原則
個性鮮明，突出主題
方便客人和服務，合理分區
自助餐餐廳布置考慮的因素
自助餐餐台布置
3．菜肴陳列
餐間服務
餐台服務
酒水服務
巡台服務
收尾工作
案例：

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