餐飲服務食品安全法律法規與食物中毒調查及應急處理(ppt 184頁)

主要內容
餐飲服務食品安全日常監督
食物中毒調查及應急處理
預防食物中毒十大要點及部分典型案例

餐飲服務定義
餐飲服務食品安全日常監督
調查處理前的經常性準備
國家層麵的食物中毒應急預案
食物中毒知識培訓
采樣器材的準備：
食物中毒的調查取證
食物中毒調查處理的任務和要求
現場調查的重點
報告登記
接報時的要點
組織開展現場調查
現場衛生學和流行病學調查
對病人和進食者進行調查
對病人的調查應注意：
調查應注意
對可疑中毒食品的加工過程進行調查
樣品的采集
調查資料的技術分析
對病例進行初步流行病學分析
分析事件的可能病因
綜合分析
食物中毒的診斷
食物中毒診斷
食物中毒的處理
食物中毒調查及應急處理
預防食物中毒十大要點
第一關 把好采購驗收關
典 型 案 例
第二關 把好食品加熱關
典 型 案 例
第三關 把好生熟分開關
第四關 把好清洗消毒關
第五關 把好食品存放關
部分食品原料的保存條件
第六關 把好人員健康關
第七關 把好個人衛生關
第八關 把好環境衛生關
第九關 把好扁豆加工關
土豆龍葵堿中毒
典型案例
第十關 把好亞硝酸鹽關

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