餐飲服務工作流程標準培訓手冊中英文版(DOC 36頁)

服務工作流程標準
問候客人
陪同客人，協助客人就座。
呈上菜單
登記餐桌的號碼
當客人點酒水時，向客人介紹我們的特色
提供飲品
拿走沒有用的餐具
開始點菜
調整餐具
上菜
服務飯菜以及調味品
收拾餐桌繼續服務
明確顧客的需要
保證質量
清理餐桌上的盤子
清除桌子上的碎屑
準備賬單
向客人出示賬單
支付客人支票
幫助顧客離開 , 客人離開前的祝福
重新布置餐桌
COFFEE SERVICE 咖啡服務
提供香煙服務
為客人點煙
更換煙灰缸
TRAY SERVICE 托盤服務
把托盤送到管事部
拖&裝食物托盤
填寫點菜單
GUEST COMMUNICATION 與客人的聯係
電話禮節
登記預定
BUFFET SERVICE 自助餐服務
自助餐擺台
在開餐期間維持自助餐的區域
清潔自助餐區域
如何儲存冰塊。
使用名卡
WESTERN TEA SERVICE 西式茶點服務細則
茶前準備
服務茶
TABLE MAINTENANCE SERVICE 翻台
換桌布
FOOD SERVICE 食物服務
服務中式湯
OPENING TILL CLOSING DUTIES 從開始到營業結束的職責
取清潔的布草
送髒的布草
擦亮玻璃器具
擦亮餐具
擦亮瓷器
補充糖碟
整理好各餐廳準備營業。
整理並安排服務邊櫃
物品的存放
準備咖啡機。
清洗咖啡機
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