現代廚房管理培訓教材(PPT 82頁)

現代廚房管理
現代廚房管理概念
現代廚房生產運作特點
現代廚房生產要求
現代廚房管理任務
廚房管理的方法
第二章廚房組織機構
按廚房規模劃分
按餐飲風味類別劃分
按廚房生產功能劃分
廚房機構設置原則
廚房崗位責任製
廚房與相關部門的溝通聯係
第三章廚房18新利真人网 管理
廚房人員的配備
廚房人員招聘與培訓
第四章廚房設計布局
第五章廚房設備與設備管理
第六章：廚房生產管理
第七章：廚房菜點創新
第一節菜點創新的形勢和意義
第二節菜點創新的途徑和方法
第三節菜點創新的要求和原則
第四節創新菜點的後續管理
第八章：廚房產品質量管理
第九章：廚房衛生管理
廚房生產控製與管理
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