餐廳各崗位職責及服務流程培訓教材(DOC 31頁)
餐廳各崗位職責及服務流程培訓教材(DOC 31頁)內容簡介
一. 崗位名稱:西餐主管
一. 崗位名稱:西餐經理
一. 標準:
一.標準:
一．崗位名稱：西餐廳服務員
一．崗位名稱：西餐廳調酒師
一．崗位名稱：西餐廳領位
一．崗位名稱：西餐廳領班
三.直接上司:西餐廳經理
三.直接上級:飯店總經理
三．直接上司：西餐廳主管
三．直接上司：西餐廳領班
二.管理對象:咖啡廳主管,領班,及服務員,客房送餐服務員.
二.管理對象:西餐廳領班服務員
二. 步驟:
二.程序:
二．管理對象：
二．管理對象：西餐廳服務員
五.具體職責:
五. 具體職責
五. 具體職責:
交還遺留物品認真仔細
他人用餐?先收集口布毛巾等棉織品，撤下毛巾托，
再收玻璃器皿，不允許將玻璃器皿重疊擺放。
以上過程使用托盤完成.
傳菜員的工作程序
傳菜用具清潔?根據領班的分工熟記自己分管的台號，
以及有預定客人的預定標準、菜單、用餐時間等情況。
使用托盤服務.
使用敬語?按順序為客人依次上一杯冰水或茶水。
使用敬語?根據訂單準備客人指定的各種飲料、酒，並擺放相應的酒杯。
信用卡結帳準確無誤?收到客人的信用卡應先檢查是否屬飯店規定能接受使用的信用卡。
倒入開水,將茶壺均勻搖擺後,再倒滿開水.
傾 聽耐心、禮貌?認真仔細傾聽，不要插話打斷客人。
做好交接記錄明確清楚?填寫有關報表。
全無誤。
其他用具無灰塵、無汙跡、有效使用?擦淨燈具、電話、送餐車、冰桶等用具。
準備充分
準備工作符合質量標準
準備糖缸(普通白砂糖,黃砂糖,健康糖),等按標準裝入糖缸.
準備餐具餐具清潔
準確無誤?收到客人的支票，先檢查是否有效。
準確無誤?查閱交接班日記，查看當日客情預定情況、預定菜單、有無重點客人。
準確無誤?查閱交接班日記，查看當日餐廳客情預定情況。
出酒水單據的保存與整理。
分工調配合理分工?根據收尾工作量合理調配服務員、傳菜員及時進行收台和翻台。
辦理上繳手續
動作規範?按順序為客人將口布打開，輕輕鋪在客人腿上。
包幹區域衛生潔淨整齊?將櫃台麵上的各類餐具、玻璃杯等物品放回工作櫃。
協調合作?班中對各酒吧進行巡查督導，發現問題及時糾正。
參與服務考核記錄
..............................
一. 崗位名稱:西餐經理
一. 標準:
一.標準:
一．崗位名稱：西餐廳服務員
一．崗位名稱：西餐廳調酒師
一．崗位名稱：西餐廳領位
一．崗位名稱：西餐廳領班
三.直接上司:西餐廳經理
三.直接上級:飯店總經理
三．直接上司：西餐廳主管
三．直接上司：西餐廳領班
二.管理對象:咖啡廳主管,領班,及服務員,客房送餐服務員.
二.管理對象:西餐廳領班服務員
二. 步驟:
二.程序:
二．管理對象：
二．管理對象：西餐廳服務員
五.具體職責:
五. 具體職責
五. 具體職責:
交還遺留物品認真仔細
他人用餐?先收集口布毛巾等棉織品，撤下毛巾托，
再收玻璃器皿，不允許將玻璃器皿重疊擺放。
以上過程使用托盤完成.
傳菜員的工作程序
傳菜用具清潔?根據領班的分工熟記自己分管的台號，
以及有預定客人的預定標準、菜單、用餐時間等情況。
使用托盤服務.
使用敬語?按順序為客人依次上一杯冰水或茶水。
使用敬語?根據訂單準備客人指定的各種飲料、酒，並擺放相應的酒杯。
信用卡結帳準確無誤?收到客人的信用卡應先檢查是否屬飯店規定能接受使用的信用卡。
倒入開水,將茶壺均勻搖擺後,再倒滿開水.
傾 聽耐心、禮貌?認真仔細傾聽，不要插話打斷客人。
做好交接記錄明確清楚?填寫有關報表。
全無誤。
其他用具無灰塵、無汙跡、有效使用?擦淨燈具、電話、送餐車、冰桶等用具。
準備充分
準備工作符合質量標準
準備糖缸(普通白砂糖,黃砂糖,健康糖),等按標準裝入糖缸.
準備餐具餐具清潔
準確無誤?收到客人的支票，先檢查是否有效。
準確無誤?查閱交接班日記，查看當日客情預定情況、預定菜單、有無重點客人。
準確無誤?查閱交接班日記，查看當日餐廳客情預定情況。
出酒水單據的保存與整理。
分工調配合理分工?根據收尾工作量合理調配服務員、傳菜員及時進行收台和翻台。
辦理上繳手續
動作規範?按順序為客人將口布打開，輕輕鋪在客人腿上。
包幹區域衛生潔淨整齊?將櫃台麵上的各類餐具、玻璃杯等物品放回工作櫃。
協調合作?班中對各酒吧進行巡查督導，發現問題及時糾正。
參與服務考核記錄
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