餐廳服務員培訓資料之中餐廳擺台（DOC 103頁）
餐廳服務員培訓資料之中餐廳擺台（DOC 103頁）內容簡介
2.點菜
3.中餐宴會的座次安排
(1)檢查
(5)順序
①餐廳員工在開瓶時，要用手將酒瓶持穩，瓶口朝上，用手握遮，
表示對客人的禮貌，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。
②捧斟
一要口眼鼻眉肌結合，做到真笑。發自內心的微笑，會自然調動人的五官；
眼睛略眯起有神，眉毛上揚並稍彎，鼻翼張開，臉肌收攏，嘴角上翹，
唇不露齒。做到眼到、眉到、鼻到、肌到、嘴到，才會親切可人，打動人心。
不好的習慣主要有：
二要神情結合，顯出氣質。笑的時候要精神飽滿、神采奕奕，要笑得親切、
甜美。這樣的笑伴以穩重、伴以文化修養，就能顯出氣質。微笑在於它是含笑於麵部，
“含”給人以回味、深刻、包容感。如果露齒或張嘴笑起來，再好的氣質也沒有了。
四要和儀表舉止的美和諧一致，從外表形成完美統一的效果。
對工作人員來說，在自己工作崗位上所需要與服務對象彼此之間保持的常規的人際距離，大致分為五種：
要塑造美好的笑容，就要加強笑的藝術修養，剔除不良習慣，做到微笑的四個要
接聽電話的禮儀：
服務員在服務過程中還應防止或糾正如下常見錯誤手勢。
道別時，可用右手，也要雙手並用。但要使手臂盡力向上，向前伸出，
指尖定要向上。手臂不要伸得太低，或過分彎曲。
麵對消費者，服務人員有四種話不能講，這是一定要做到的。
餐廳服務員在工作中要做到四勤，即眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。所謂眼勤，
是指服務員應當眼觀六路，耳聽八方，看客人需要什麼幫助；所謂嘴勤，
是指服務員講究禮貌，有問必答；所謂手勤，是指服務員不分份內，份外事，
積極主動做工作；所謂腿勤，是指服務員要在自己的工作區域勤走動，及時滿足客人的種需求。
（1）脊背彎曲、聳肩駝背
（2）癱坐在椅子上或前俯後仰，搖腿蹺腳，腳跨在椅子或沙發的扶手上，架在茶幾上。
（3）上身趴在桌椅上或本人的大腿上。
（4）雙腳大分叉或呈八字形，女士就座不可翹二郎腿，要把雙膝靠緊。
（5）脫鞋或兩鞋在地上蹭來蹭去。
（6）坐下時手中不停地擺弄東西，如：頭發、戒指、手指等。
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3.中餐宴會的座次安排
(1)檢查
(5)順序
①餐廳員工在開瓶時，要用手將酒瓶持穩，瓶口朝上，用手握遮，
表示對客人的禮貌，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。
②捧斟
一要口眼鼻眉肌結合，做到真笑。發自內心的微笑，會自然調動人的五官；
眼睛略眯起有神，眉毛上揚並稍彎，鼻翼張開，臉肌收攏，嘴角上翹，
唇不露齒。做到眼到、眉到、鼻到、肌到、嘴到，才會親切可人，打動人心。
不好的習慣主要有：
二要神情結合，顯出氣質。笑的時候要精神飽滿、神采奕奕，要笑得親切、
甜美。這樣的笑伴以穩重、伴以文化修養，就能顯出氣質。微笑在於它是含笑於麵部，
“含”給人以回味、深刻、包容感。如果露齒或張嘴笑起來，再好的氣質也沒有了。
四要和儀表舉止的美和諧一致，從外表形成完美統一的效果。
對工作人員來說，在自己工作崗位上所需要與服務對象彼此之間保持的常規的人際距離，大致分為五種：
要塑造美好的笑容，就要加強笑的藝術修養，剔除不良習慣，做到微笑的四個要
接聽電話的禮儀：
服務員在服務過程中還應防止或糾正如下常見錯誤手勢。
道別時，可用右手，也要雙手並用。但要使手臂盡力向上，向前伸出，
指尖定要向上。手臂不要伸得太低，或過分彎曲。
麵對消費者，服務人員有四種話不能講，這是一定要做到的。
餐廳服務員在工作中要做到四勤，即眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。所謂眼勤，
是指服務員應當眼觀六路，耳聽八方，看客人需要什麼幫助；所謂嘴勤，
是指服務員講究禮貌，有問必答；所謂手勤，是指服務員不分份內，份外事，
積極主動做工作；所謂腿勤，是指服務員要在自己的工作區域勤走動，及時滿足客人的種需求。
（1）脊背彎曲、聳肩駝背
（2）癱坐在椅子上或前俯後仰，搖腿蹺腳，腳跨在椅子或沙發的扶手上，架在茶幾上。
（3）上身趴在桌椅上或本人的大腿上。
（4）雙腳大分叉或呈八字形，女士就座不可翹二郎腿，要把雙膝靠緊。
（5）脫鞋或兩鞋在地上蹭來蹭去。
（6）坐下時手中不停地擺弄東西，如：頭發、戒指、手指等。
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