餐飲成本控製培訓教材(doc 47頁)

(1)全麵控製-不可偏於一麵。
(1)參與-化被動為主動。
(1)堅持-就事論事,切勿人身攻擊。
(1)宣導期:盡快了解此製度之原則及其細節。
(1)宣導期:觀念貫輸,減少阻力。
(1)工作項目開列━
(1)溝通線定位:
(1)熟悉環境━觀察、交談搜集資料
(1)簡單性:盡可能簡化程序(但不損及製度精神),使有多於時間用於計
(1)菜單(6)準備
(1)設計新(改善)方法。
(1)請購單(17)員工優待申請單(33)餐飲損益報表
(1)適當通風設備。
(1)采購:A.無論經常性或臨性之采購均應配合公司政策,擬
(1)采購係統
(1)啤酒-(攝氏)4.40度至10.00度可保持泡沫及活力。
(2)啤酒、起泡葡萄酒、白酒等靠地麵放即可,因較陰涼。(3)紅酒宜置於中層架子。
(10)肉簽(26)倉庫食物庫存控製表
(11)肉簽收發管製表(27)倉庫飲料庫存控製表
(12)倉庫物品卡(28)食物成本報告工作底稿
(13)領貨單(29)餐飲銷售成本日報表
(14)倉庫存貨周轉率報表(30)倉庫盤點差異報告
(15)盤存表(31)食物成本明細報告
(16)招待申請單(32)飲料成本明細報告
(2)倉儲係統
(2)保持適當濕度、溫度。
(2)發掘問題━研究原因,找尋無效動作。2.計劃:
(2)變通性:能適用各式餐廳,且不影響製度本身基本目標。二、規劃步驟:
(2)定計劃(工作進度預定)-執行、稽催等"循序漸進"。
(2)工作進度排列(參附件)。
(2)成本意識的養成-方法:主管以身作則,
(2)確實-依計劃執行並修正,但必須確保製度之精神(即品質之保持)。
(2)簡言之"在不影響服務品質下━避免浪費,增加
(2)緊急請購單(18)每日招待/優待記錄表
(2)編製:
(2)設計新(改善)方案。3.執行:
(2)試行期:
(2)配合-請主控單位告知本身之責任。
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