中餐廳零點服務程序培訓教材(PPT 58頁)
中餐廳零點服務程序培訓教材(PPT 58頁)內容簡介
零點服務程序
什麼是零點餐廳?
一、零點餐廳服務的特點
（一）以桌邊服務為主，並使用點菜菜單，但有時也供應自助餐。
（二）客人多而雜，各種需求不一，到達時間交錯，工作量大，
因此需人手較多，財力、物力損耗較大。
（三）服務技術要求高，最能顯示飯店的服務檔次和水平。
二、零點餐廳服務的分類
（一）中餐零點餐廳服務
（二）西餐零點餐廳服務
零點餐廳的業務運轉環節
餐前準備工作
酒店服務與管理專業實訓測評表
一、迎賓
問候客人
（1）三米距離要關注客人。
（2）二米距離，迎上前微笑、問候客人。
（3）一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好。
“××先生/女士（職位），您好（各位好），歡迎光臨。”
如有預訂，服務員應事先了解將就餐人數、
主人的姓氏或職務等相關信息，以便服務員能夠稱呼。
二、拉椅讓坐
（1）學會辨別主人、主賓。
（2）一般從主賓位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。
（3）雙手分別放於椅背兩側，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉向客人，
待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐。
“××先生/女士請坐。”
如座位不夠，視具體情況
為賓客加座。
如有小孩，應主動送上兒
童椅。
注意不碰客人為準
三.接衣掛帽
接衣掛帽
協助客人掛衣，在客人準備脫外套時就應上前幫助，
對喜歡將外套搭在椅背上的人，應提供衣套或用席巾對疊覆蓋於衣服上。
“您的衣服我幫您掛在衣架上，可以嗎？請問是否有貴重物品？”（包廂）
“打擾一下，我給您的衣服套上衣套（蓋上席巾）好嗎？”
四.增減餐位
視客人人數，進行餐位調整，增加不足的餐酒具或撤去多餘的餐酒具，操作時均需使用托盤。
“請問你們一共幾位？多餘的餐位我可以撤掉嗎？”
（1）操作時手持餐具邊緣部分，且應輕聲操作，間距調整均勻。
（2）如有西方客人，應主動詢問是否需要刀、叉。
（3）加位時，要先加椅子，後斟茶水。
五.問茶
熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側上茶。客人若有其它需求，盡量滿足。
“先生/小姐，這是您的茶。”“請慢用”（用手示意）
（1）茶斟八分滿。
（2）女士優先，
先賓後主。
（3）注意不要將
茶水滴落到
客人身上或
灑落在台麵上。
六.上毛巾
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什麼是零點餐廳?
一、零點餐廳服務的特點
（一）以桌邊服務為主，並使用點菜菜單，但有時也供應自助餐。
（二）客人多而雜，各種需求不一，到達時間交錯，工作量大，
因此需人手較多，財力、物力損耗較大。
（三）服務技術要求高，最能顯示飯店的服務檔次和水平。
二、零點餐廳服務的分類
（一）中餐零點餐廳服務
（二）西餐零點餐廳服務
零點餐廳的業務運轉環節
餐前準備工作
酒店服務與管理專業實訓測評表
一、迎賓
問候客人
（1）三米距離要關注客人。
（2）二米距離，迎上前微笑、問候客人。
（3）一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好。
“××先生/女士（職位），您好（各位好），歡迎光臨。”
如有預訂，服務員應事先了解將就餐人數、
主人的姓氏或職務等相關信息，以便服務員能夠稱呼。
二、拉椅讓坐
（1）學會辨別主人、主賓。
（2）一般從主賓位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。
（3）雙手分別放於椅背兩側，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉向客人，
待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐。
“××先生/女士請坐。”
如座位不夠，視具體情況
為賓客加座。
如有小孩，應主動送上兒
童椅。
注意不碰客人為準
三.接衣掛帽
接衣掛帽
協助客人掛衣，在客人準備脫外套時就應上前幫助，
對喜歡將外套搭在椅背上的人，應提供衣套或用席巾對疊覆蓋於衣服上。
“您的衣服我幫您掛在衣架上，可以嗎？請問是否有貴重物品？”（包廂）
“打擾一下，我給您的衣服套上衣套（蓋上席巾）好嗎？”
四.增減餐位
視客人人數，進行餐位調整，增加不足的餐酒具或撤去多餘的餐酒具，操作時均需使用托盤。
“請問你們一共幾位？多餘的餐位我可以撤掉嗎？”
（1）操作時手持餐具邊緣部分，且應輕聲操作，間距調整均勻。
（2）如有西方客人，應主動詢問是否需要刀、叉。
（3）加位時，要先加椅子，後斟茶水。
五.問茶
熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側上茶。客人若有其它需求，盡量滿足。
“先生/小姐，這是您的茶。”“請慢用”（用手示意）
（1）茶斟八分滿。
（2）女士優先，
先賓後主。
（3）注意不要將
茶水滴落到
客人身上或
灑落在台麵上。
六.上毛巾
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