自助餐管理教材（DOC 64頁）

第一節 部門概述……… （2）
一、職能概述
二、組織架構圖
三、工作準則
第二節 崗位職責及崗位工作說明書……（3）
一．經理
二．廳麵主管(領班)
三．廳麵迎賓員
四．廳麵服務員及布菲員
五．廳麵酒水員
六．酒花園服務員
第三節自助餐崗位的工作流程………（25）
一、自助餐經理的工作流程
二、自助餐主管、領班的工作流程
三、自助餐服務員，布菲員的工作流程
四、自助餐早餐領班的工作流程
五、自助餐早班迎賓員的工作流程
六、自助餐早班服務員的工作流程
七、自助餐早班布菲員的工作流程
七．啤酒花園服務員的工作流程
第四節基本技能….（26）
第五節 管理規定…（26）
一、辦公用品的管理規定
二、考勤的規定
三、行為規範的規定
四、組織紀律的規定
四、設施設備的規定
五、餐車的使用規定
六、餐、酒具的消毒規定
七、拖鞋的消毒程序
八、電器開關的管理規定
九、易耗品的管理規定
十．倒果汁空瓶及退空紮啤桶的規定
十一．抹布的使用規定
十二．小件餐具的消毒規定
十三．煙缸的消毒規定
十四。固體酒精的存放規定
十五。開酒水單的規定
十六．開點菜單的規定
十七．開退單的規定
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