餐飲服務從業人員培訓教材(ppt 58頁)

目 錄
第一篇 食品安全基本知識
第一章 餐飲食品中常見的危害因素
危害因素之一：生物性危害
危害因素之二：化學性危害
危害因素之三：物理性危害
第二章 食物中毒的預防原則
與食品安全有關的幾個概念
餐飲業細菌性食物中毒的常見原因
預防細菌性食物中毒的基本原則
第二篇 清潔和衛生
第三章 個人健康和衛生
從業人員如何汙染食品
檢查和報告健康狀況
保持良好的個人衛生
手部清洗、消毒要求
第四章 加工場所清潔衛生
清潔衛生的原則
場所、設施、設備清潔衛生
蟲害控製
垃圾處理

..............................