酒店餐飲部服務員技能全案(doc 44頁)

主要內容
第一節 托盤
一、托盤的種類及其用途
（一）托盤的種類
1、按照托盤的製作材料，可分為木托盤、金屬托盤和膠木防滑托盤。
2、按照用途差異，可分為大、中、小三種規格的長方托盤和圓托盤。圓托盤的直徑大於36厘米的為大圓托盤；直徑在32－36厘米之間的為中圓托盤；直徑在20－32厘米的為小圓托盤。長方托盤也按此規格分大、中、小三種。
（二）托盤的用途
1、方盤和中方盤，用於裝運菜點、酒水、收運餐具和盆、碟等重的器具。
2、小方盤和大、中圓盤，一般用於擺台、斟酒、上菜、上飲料等。
3、小圓盤和6寸小銀盤主要用於送賬單、收款、遞信件等小物品。
二、托盤的使用方法
按所托物品輕重，有輕托和重托兩種方式。物品重量在5000克以內的，適宜采用輕托方式，物品重量在5000克以上，則采用重托方式。
（一）輕托
輕托又稱胸前托。此法多用中、小型托盤，有便於工作的優點。輕托的動作要領：
1、兩肩平行，用左手。
2、上臂垂直於地麵，下臂向前抬起與地麵平行，上臂與下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上，五指張開，指實而掌心虛。大拇指指端到手掌的掌根部位和其餘四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸。
4、手肘離腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放於背後。

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