飯店餐飲經營管理之廚房管理概述(PPT 37頁)

飯店餐飲經營管理之廚房管理概述(PPT 37頁)內容簡介

主要內容
飯店餐飲經營管理
第六章廚房管理
第一節廚房概述
第二節廚房的設計與布局
一、廚房設計與布局的要求
二、廚房的設計
三、廚房的布局
廚師長辦公室
四、廚房的其他布局
第三節廚房業務管理
一、生產管理
二、設備管理
三、衛生管理
四、安全管理

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