餐飲部服務質量標準概述(DOC 17頁)
餐飲部服務質量標準概述(DOC 17頁)內容簡介
10． 自助餐服務
10．1 餐廳布局
10．1．1 根據餐廳建築結構，室內平麵幾何圖形合理安排自助餐廳布局。
10．1．2 餐廳位置突出，台型適當，餐台前有較大活動空間。
10．1．3 餐桌擺放整齊、美觀、適舒，餐桌之間通道寬度2m以上，安排合理，適應客人用餐需要。
10．2 自助餐台
10．2．1 餐台設置合理、寬大、整潔、牢固、台麵鋪台布，四周設台裙、清潔衛生、形象美觀。
10．2．2 餐台上涼菜、熱菜、點心、湯菜等排列擺放整齊美觀、有層次感。
10．2．3 餐台上的菜點和裝飾品密切配合。
10．2．4 餐台邊設餐具台，餐等用品排列有序，取用方便。
10．2．5 各種餐菜具用品清潔衛生、無短缺、破損。
10．3 自助餐桌
10．3．1 餐桌鋪台布，擺口布和簡單餐具，擺調味品、放煙缸。
10．3．2 桌麵清潔、餐具擺放和餐廳布局協調，客人取餐用餐有舒適感、方便感。
10．4 迎賓服務
10．4．1 迎賓員風度、氣質修養良好、禮貌大方、熱情自然、服務主動。
10．4．2 客人到來，迎接、問候主動及時，態度和藹、語言親切，引導客人快速，安排適當，坐位利用合理。
10．4．3 客人用餐過程中，隨時注意餐廳動向，適時提供客人需要的服務。
10．4．4 客人離開，送還衣物主動，告別客人熱情。
10．5 用餐服務
10．5．1 正式開餐前半小時上菜點、熱菜加蓋、客人用餐自助。
10．5．2 餐台上菜點能隨時補充，滿足客人消費需求。
10．5．3 服務員做好巡視，能及時回答客人谘詢。
10．5．4 離座客人的桌麵清理及時，重新布置餐桌不超過3分鍾。
10．6 菜點質量
10．6．1 菜點安排合理，花色品種齊全，菜點種類不少於30種，能夠適應客人選擇需要。
10．6．2 各種菜點形象美觀，味道鮮美，色香味形具佳，質價相符。
10．6．3 客人滿意程度不低於98％。
11． 咖啡廳服務
12．西餐零點服務
..............................
10．1 餐廳布局
10．1．1 根據餐廳建築結構，室內平麵幾何圖形合理安排自助餐廳布局。
10．1．2 餐廳位置突出，台型適當，餐台前有較大活動空間。
10．1．3 餐桌擺放整齊、美觀、適舒，餐桌之間通道寬度2m以上，安排合理，適應客人用餐需要。
10．2 自助餐台
10．2．1 餐台設置合理、寬大、整潔、牢固、台麵鋪台布，四周設台裙、清潔衛生、形象美觀。
10．2．2 餐台上涼菜、熱菜、點心、湯菜等排列擺放整齊美觀、有層次感。
10．2．3 餐台上的菜點和裝飾品密切配合。
10．2．4 餐台邊設餐具台，餐等用品排列有序，取用方便。
10．2．5 各種餐菜具用品清潔衛生、無短缺、破損。
10．3 自助餐桌
10．3．1 餐桌鋪台布，擺口布和簡單餐具，擺調味品、放煙缸。
10．3．2 桌麵清潔、餐具擺放和餐廳布局協調，客人取餐用餐有舒適感、方便感。
10．4 迎賓服務
10．4．1 迎賓員風度、氣質修養良好、禮貌大方、熱情自然、服務主動。
10．4．2 客人到來，迎接、問候主動及時，態度和藹、語言親切，引導客人快速，安排適當，坐位利用合理。
10．4．3 客人用餐過程中，隨時注意餐廳動向，適時提供客人需要的服務。
10．4．4 客人離開，送還衣物主動，告別客人熱情。
10．5 用餐服務
10．5．1 正式開餐前半小時上菜點、熱菜加蓋、客人用餐自助。
10．5．2 餐台上菜點能隨時補充，滿足客人消費需求。
10．5．3 服務員做好巡視，能及時回答客人谘詢。
10．5．4 離座客人的桌麵清理及時，重新布置餐桌不超過3分鍾。
10．6 菜點質量
10．6．1 菜點安排合理，花色品種齊全，菜點種類不少於30種，能夠適應客人選擇需要。
10．6．2 各種菜點形象美觀，味道鮮美，色香味形具佳，質價相符。
10．6．3 客人滿意程度不低於98％。
11． 咖啡廳服務
12．西餐零點服務
..............................
