餐飲培訓學習輔導資料(doc 34頁)

目 錄
前言
第一章 學校（幼兒園）食堂要求（其他餐飲企業參照執行）
一、管理製度及人員要求
二、原材料采購與貯存
三、食品加工、供餐要求
四、留樣管理要求
五、學校食堂餐廚廢棄物處置要求
第二章 食物中毒
一、食物中毒的定義
二、食物中毒分類
三、引起細菌性食物中毒常見致病菌
四、常見由食物引發的食物中毒
五、食物中毒的預防措施
六、食物中毒的報告製度
第三章 餐飲服務中常見違法行為及處罰依據
一、未經許可從事餐飲服務活動
二、經營禁止生產經營的食品
三、違反食品安全管理工作規範
四、違反從業人員健康管理規定
五、違反食品安全事故預防、處置、報告規定
六、用不正當手段取得《餐飲服務許可證》
第四章 餐飲服務量化分級管理
一、什麼是量化分級管理
二、量化分級管理的意義
三、量化分級的依據
四、量化分級的範圍
五、等級劃分
六、評定項目內容
七、評定標準
八、監督頻次
第五章 餐飲服務單位的食品進貨台賬和索票索證製度
一、製度建立的意義
二、製度建立的法律依據
三、建立食品進貨台賬製度的要求
四、食品索證索票製度的要求
第六章 群體性聚餐監管
一、什麼是群體性聚餐
二、群體性聚餐分類
三、加強群體性聚餐監管的意義
四、群體性聚餐監管的要求

..............................