餐廳服務員基本素質(doc 44頁)

餐廳服務員基本素質內容提要：
素質要求
基本素質：有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。
文化程度：具有高中或旅遊職業高中畢業學曆
外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。
工作經驗：有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。
特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧
職業道德及崗位職責
1、開餐前做好全麵的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅幹淨的衛生環境。
2、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換台布、擺台；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐後，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時淨客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。
5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和台麵用品，保證開餐後的整潔和衛生。
就餐心理
了解顧客心理需求，
1顧客就餐心裏的基本含義
顧客就餐心理值根於顧客主體。顧客既定的身份，如民族、職業、性別、年齡、消費能力等在—定程度決定了顧客就餐心理產生的粗略範圍。例如，不同的地域有不同的口味、不同的菜係，這是不用多說的常識。但需指出的是在現代情況下，如果這—點過分強調往往會過猶不及。君不見一城市中各菜係繽紛彙呈，一餐飲企業連鎖店遍及全國。顧客就餐前選擇心理較之以往更加大膽開放——吃新、吃奇、吃怪，敢為天下先，有著一種獵奇的心理。另一方麵，利用顧客既定身份帶來的就餐心理是餐飲企業在多元的需求中確定自身定位的關鍵。“肯德基”、“麥當勞”等洋快餐的成功就在於初期將市場關注於少年兒童和年輕男女等消費人群，開發與之口味適應的菜品，再影響到其他人群，因為即便成年顧客也有著“趨眾”的，心理，往往喜歡到生意好、顧客多的餐廳用餐，似乎這意味著菜品一定好，原材料—定新鮮。因此我們說一個餐飲企業在今天閂益分工細化的行業中不可能麵麵俱到，依據一些可預測既定顧客就餐心理調整思路是必不可少的。
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