飲食行業單品管理管理方案研討(ppt 43頁)

飲食行業單品管理管理方案研討目錄：
一、商品的單品管理
二、庫存控製的幾個訣竅
三、有效做好訂單管理
四、門店商品陳列原則與技巧
五、品類管理
六、關於品類管理
七、提高門店銷售的四個變量
八、門店營運管理規範化的內容、要求及目的
九、營運管理規範化的內容、要求、目的
十、單品差異
十一、.........

飲食行業單品管理管理方案研討內容提要：
庫存控製的幾個訣竅：
與供應商談判運貨條件
禁止促銷品及自營商品以外的商品庫區存放
適當允許暢銷品的庫存倉容
依據銷售值來確定該商品排麵的容積
排麵容積應當是整箱（或送貨單位）的倍數
……

有效做好訂單管理：
維持數據的準確性：利用電腦生成訂單
自動生成訂單
供應商的協作：按訂單的日期及訂貨量運貨
送貨的時段區分：除清晨用於生鮮收貨外，分部門排定送貨日及時段，直接上貨，減少周轉倉的人工耗費
每周下訂單及送貨日排序：依部門區分，避免收貨的高低峰值差異
訂單發送後的電話確認
……

營運管理規範化的內容、要求、目的：
規範化操作中經常遇到的問題
權大還是法大：我是老總我說了算
麥德龍：主席台顏色
我認為此規定不適合：執行者的角色
出政不嚴：隨意出台新規定，缺乏前後關聯考慮
商品組織結構：5種版本！
缺乏規範的細致導入（電腦界麵：50％欄位不解其意）
日常操作的隨意性。

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