酒店餐飲服務操作程序規範培訓手冊(DOC 79頁)

1. . 包廂服務員工作程序 .......3
2. .......保潔員工作程序 .......12
3. .......餐前小菜服務程序 .......13
4. .......餐廳規範禮貌用語操作程序及標準 .......14
5. .......餐廳收市服務工作標準程序 .......15
6. .......餐廳送客服務工作程序標準 .......16
7. .......餐廳退菜、取消、食物服務工作操作程序及標準 .......17
8. .......餐廳營業前準備工作標準程序 .......18
9. .......餐中巡台服務操作程序及標準 .......20
10. .......茶水服務操作程序及標準 .......21
11. .......點酒水服務程序 .......22
12. .......電話接聽標準操作程序 .......23
13. .......各種大型會議服務流程 .......24
14. .......管事部日常工作程序 .......26
15. .......管事部洗碗工工作標準程序 .......29
16. .......結帳服務工作程序標準 .......30
17. .......酒水的開瓶服務操作程序及標準 .......32
18. .......鋪餐巾和拆筷套服務操作程序及標準 .......34
19. ........ 上菜服務操作程序及標準 .......35
20. .......托盤操作服務規範標準操作程序及標準 .......37
21. .......為客人點菜程序標準 .......40
22. .......西餐廚房工作程序 .......42
23. .......西餐廳服務工作程序 .......43
24. .......香巾服務操作程序及標準 .......47
25. .......宴會服務的工作程序 .......48
26. .......宴會預訂的工作程序 .......56
27. .......液化氣灶使用操作規範 .......58
28. .......迎賓服務程序 .......60
29. .......餐飲部預訂餐操作程序 .......61
30. .......斟酒程序 .......63
31. .......中餐擺台服務操作規範 .......64
32. .......中餐廚房工作程序 .......65
33. .......中餐具撤換服務操作程序及標準 .......71
34. .......中餐派菜服務操作程序及標準 .......72
35. .......中餐宴會服務標準及規範 .......73
36. .......中餐宴會鋪台操作程序及標準 .......76
37. .......自助早餐操作程序及標準 .......79
38. .......送餐服務操作程序及標準 .......80
39. .......客人遺留物品的處理操作程序及標準 .......82
40. .......餐廳鑰匙管理操作程序及標準 .......83
41. .......餐飲部員工培訓操作程序及標準 .......84
42. .......餐飲部衛生管理操作程序及標準 .......85
43. .......餐飲服務質量監督操作程序及標準 .......87
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