餐飲企業經營管理規劃及管理目標(DOC 29頁）

第一章
餐飲管理的整體策劃
第一節 管理模式
第二節 人員配備及素質要求
人員配備及素質要求一覽表
第三節 餐廳管理服務費測算
一、餐廳管理服務費標準
附表一：工資、保險及福利
附表二：辦公費
第四節 餐飲服務內容
一、員工餐廳餐飲服務
二、宴請/招待會服務
三、其它服務
第五節 運行機製
第六節 管理服務特色及管理承諾
一、管理服務特色
二、管理承諾
第七節 管理目標
一、餐飲的定位和工作目標
第八節 管理製度
餐飲部規章製度體係結構圖
第九節 成本及相關費用管理
第十節 餐飲服務信息管理
一、餐飲服務需求信息控製流程
二、餐飲服務意見回饋流程
第十一節 餐飲管理考核
一、餐飲管理內部考核
二、業主的監督
第二章員工餐廳服務方案
第一節 餐廳就餐環境的美化
一、對就餐環境的定位
二、對就餐環境的布置設想
第二節 服務程序及標準
一、服務程序
二、服務標準及要求
第三節 服務班次及工作時間
第四節 供餐服務方案
一、早餐服務
二、午餐服務
三、晚餐服務
四、宵夜服務
五、特約服務業主特殊就餐需求服務
六、物業員工就餐
第五節 員工餐廳午餐菜譜案例
一、午餐 25 元標準
二、午餐 20 元標準
三、午餐 15 元標準
第六節 案例分析
一、服務案例
二、嚴格的食品製作：
第三章樓頂餐廳管理方案
第一節 基本要求
第二節 服務標準及程序
第三節 宴會單元格式
第四章餐飲服務與物業服務統一管理的優勢
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