餐飲衛生知識培訓教材(PPT 63頁)

廚務人員著裝規範:
正確洗手消毒方法　
洗手消毒圖
為什麼取得健康證才能上崗
為什麼要洗手消毒？
以下情況時必須徹底洗手。
提問：為什麼要戴頭帽、口罩？
餐飲常見的細菌種類
食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒
餐具清洗消毒保潔方法
一般術語和定義
食品烹調及貯存安全溫度
涼菜間基本要求
飲食衛生五四製
放進雪櫃解凍
用流動的自來水解凍
使用微波爐解凍
XX的廚房
髒亂廚房企業管理
餐飲5S的實施
5S的具體內容
整理目的及做法
整頓目的及方法
整頓要求
清掃目的及做法
清潔目的及做法
5S整理基準表
整理不要物品
分類前後對比
整理前後對比
常整理的效果（XX廚房）
常清潔後的效果（XXX）
XXX廚房
XXX

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