香料、香精Perfumery知識(ppt 19頁)

第三章 香料、香精 Perfumery
§1 概述
一、食品的香氣
食品的香氣是由多種揮發性的氣味物質表現出來的，種類很多，含量極微，配合得當，能發出誘人的香味。
果實的香氣
a 柑桔類
代表性：橙、葡萄柚、檸檬、紅桔
它們的香氣因種類而異，即使同樣的柑桔，也會由於氣候、風土、施肥等方麵的差別而有所不同

..............................