飯店餐飲部安全管理培訓教材(PPT 86頁)

一、餐飲部前廳安全管理
二、餐飲服務突發事件的處理
三、飯店廚房安全管理
第五章飯店餐飲部安全管理
餐飲部安全管理的概念
第一節餐飲部前廳安全管理
一、防火安全管理
飯店消防培訓
【案例】鍋仔引發火災
【案例89】婚宴現場發現煙頭
二、餐廳防盜安全管理
三、餐飲服務安全管理
（一）建立安全責任製度
（二）防盜任務與分工編組
案例場景：皮包在包間被盜
四、任務編組基本操作方法
案例場景：“熱心”竊賊
五、宴會廳安全服務與管理
六、宴會廳的特點
婚宴
【案例】冒充招待員接受禮金
【案例94】這個錢包該不該賠
【案例場景】婚宴上騙手機
案例場景：婚宴上突發鬧事
【案例97】“混吃”公安會議
七、餐飲部收銀安全管理
【案例106】誰的50元企業管理？
第二節餐飲服務突發事件的處理
一、餐廳意外事故的安全管理
二、客人與餐廳常見的糾紛
【案例100】客人無錢付賬
【案例98】客人手機不見了
三、餐廳常見糾紛的處理
【案例99】錢包丟了以後
四、餐飲服務突發事件處理要點
【案例102】服務員被打
【案例103】客人要求吻手
五、賓客損壞餐具的處理要點
【案例105】客人偷拿餐具
六、湯、汁灑在賓客身上的處理
第三節飯店廚房安全管理
二、衛生與安全的概念
廚房生產
三、廚房衛生和安全管理的內容
三亞玉海酒店
四、廚房衛生管理
菜品生產加工、配份重量控製
五、食品中毒與事故處理
六、意外事故的安全管理
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