餐飲空間設計方案(PPT 32頁)
餐飲空間設計方案(PPT 32頁)內容簡介
餐飲設施的布局
（1）獨立設立餐廳和宴會廳，此種布局使就餐環境獨立而優雅，功能設施間無幹擾。
（2）在裙房或主樓低層設立餐廳和宴會廳，是多數飯店采用的布局形式，優點：功能連貫、整體、內聚。
（3）主樓頂層設立觀光型餐廳，此種布局（包括旋轉餐廳）特別受旅遊者和外地客人的歡迎。
（4）休閑餐廳，此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、
中庭一側、頂層、平台及庭園等處均可設置，增添了建築內休閑、自然、輕鬆的氛圍。
餐飲設施的麵積指標
餐廳的麵積一般以1.850／座計算，其中中低檔餐廳約1．50／座，高檔餐廳約2.00／座。
飯店中的餐廳應大、中、小型相結合，大中型餐廳餐座總數約占總餐座數的70%-80％。小餐廳約占餐座數的20%-30%。
影響麵積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。
飯店中餐飲部分的規模以麵積和用餐座位數為設計指標，隨飯店的性質、等級和經營方式而異。
飯店的等級越高，餐飲麵積指標越大，反之則越小。
餐飲設施的常用尺寸
餐廳服務走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mm。
餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750mm；八人長桌2300X750mm。
圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐桌高720mm；餐椅座麵高440-450mm。
吧台固定凳高750mm，吧台桌麵高1050mm，服務台桌麵高900mm，擱腳板高250mm。
餐飲空間主要由餐飲區、廚房區、衛生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。
這些功能區與設施構成了完整的餐飲功能空間。
1、風格與特征
中式餐廳在環境的整體風格上應追求中華文化的精髓。另外要充分發揮這些民俗特色，
因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，
甚至服務工員的服裝等都應圍繞"文化"與"民俗"展開設計創意與構思。
2、平麵布局與空間特色中式餐廳的平麵布局可以分為兩種類型:以宮廷、
皇家建築空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規格相結合的布局。
(1)宮庭式這種布局采用嚴謹的左右對稱方式，在軸線的一端常設主賓席和禮儀台。
這種布局方式顯得隆重熱烈，適合於舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場麵宏大。
與這種布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用或簡或繁的宮庭作法。
(2)園林式 這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內的某一部分結合休息區處理成小橋流水，
而其餘各部分結合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠牆的部分進行較為通透的二次分隔，
劃分出主要就餐區與若幹次要就餐區，以保證某些就餐區具有一定的緊密性。
以滿足部分顧客的需要，這些就餐區的劃分還可以通過地麵的升起和頂棚的局部降低來達到。
與這類布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。
用園林的手法詮釋室內
設計要表現的是蘇州城的沉靜、平和。她的古宅舊居、平江河畔，甚至它的街道的名稱，
尤其是它的園林，都讓滲透著中國幾千年的文化沉澱。設計沒有要刻意去做什麼“中式”或者“現代風”，
隻是很簡單的想把對蘇州古城的印象表達出來：她的“粉牆黛瓦”、她的“園林”，
還有她的那份從老宅以及土壤、空氣中散發出的清雅書香。
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（1）獨立設立餐廳和宴會廳，此種布局使就餐環境獨立而優雅，功能設施間無幹擾。
（2）在裙房或主樓低層設立餐廳和宴會廳，是多數飯店采用的布局形式，優點：功能連貫、整體、內聚。
（3）主樓頂層設立觀光型餐廳，此種布局（包括旋轉餐廳）特別受旅遊者和外地客人的歡迎。
（4）休閑餐廳，此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、
中庭一側、頂層、平台及庭園等處均可設置，增添了建築內休閑、自然、輕鬆的氛圍。
餐飲設施的麵積指標
餐廳的麵積一般以1.850／座計算，其中中低檔餐廳約1．50／座，高檔餐廳約2.00／座。
飯店中的餐廳應大、中、小型相結合，大中型餐廳餐座總數約占總餐座數的70%-80％。小餐廳約占餐座數的20%-30%。
影響麵積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。
飯店中餐飲部分的規模以麵積和用餐座位數為設計指標，隨飯店的性質、等級和經營方式而異。
飯店的等級越高，餐飲麵積指標越大，反之則越小。
餐飲設施的常用尺寸
餐廳服務走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mm。
餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750mm；八人長桌2300X750mm。
圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐桌高720mm；餐椅座麵高440-450mm。
吧台固定凳高750mm，吧台桌麵高1050mm，服務台桌麵高900mm，擱腳板高250mm。
餐飲空間主要由餐飲區、廚房區、衛生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。
這些功能區與設施構成了完整的餐飲功能空間。
1、風格與特征
中式餐廳在環境的整體風格上應追求中華文化的精髓。另外要充分發揮這些民俗特色，
因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，
甚至服務工員的服裝等都應圍繞"文化"與"民俗"展開設計創意與構思。
2、平麵布局與空間特色中式餐廳的平麵布局可以分為兩種類型:以宮廷、
皇家建築空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規格相結合的布局。
(1)宮庭式這種布局采用嚴謹的左右對稱方式，在軸線的一端常設主賓席和禮儀台。
這種布局方式顯得隆重熱烈，適合於舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場麵宏大。
與這種布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用或簡或繁的宮庭作法。
(2)園林式 這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內的某一部分結合休息區處理成小橋流水，
而其餘各部分結合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠牆的部分進行較為通透的二次分隔，
劃分出主要就餐區與若幹次要就餐區，以保證某些就餐區具有一定的緊密性。
以滿足部分顧客的需要，這些就餐區的劃分還可以通過地麵的升起和頂棚的局部降低來達到。
與這類布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。
用園林的手法詮釋室內
設計要表現的是蘇州城的沉靜、平和。她的古宅舊居、平江河畔，甚至它的街道的名稱，
尤其是它的園林，都讓滲透著中國幾千年的文化沉澱。設計沒有要刻意去做什麼“中式”或者“現代風”，
隻是很簡單的想把對蘇州古城的印象表達出來：她的“粉牆黛瓦”、她的“園林”，
還有她的那份從老宅以及土壤、空氣中散發出的清雅書香。
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