餐飲管理轉變與管理控製培訓講義(PPT 34頁)

作為一名餐廳經理將對餐廳營運的各個方麵負有直接 的責任，因此，
餐廳經理必須站在比其他管理人員更高、
更全麵、更綜合的角度來看待餐廳的運營工作，
這就要求 要培養自己正確的餐廳經理態度，
正確的態度還意味著任 何一個能夠改善餐廳的機會。
有了正確的態度，還要認知餐廳，所謂知己知彼，百 戰不殆，管理餐廳，
首先要了解餐廳，認知餐廳，然後再 思考決策。
這就是我們今天要學習和討論的主題：管理轉 變和管理控製！
如何認知餐廳？（或從哪些方麵認知餐廳？）
1、餐廳人員
人際關係/溝通：
1)提問：作為餐廳經理應如何發現餐廳人際關係是否良好、溝通是否順暢？
>觀察經理是怎樣向下級提出要求？
>他們是否禮貌地對待下級（如有否用“請’’、“謝謝”等字 眼）？
>他們是否在提出工作要求之後解釋原因？
>餐廳內是否所有的員工都受到公平的對待？
>各級別之間溝通是否清晰？
>各區域、各崗位之間溝通是否暢順？
>溝通工具是否良好運用？
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