某公司生鮮部培訓手冊（DOC 81頁）

第一章 理貨員操作手冊
生鮮部簡介
專用術語
生鮮的七個正確
理貨的六個正確
第二章生鮮員工職責
一、職責的內容
二、生鮮部員工具體工作職責
第三章 商品的接收\包裝\展示和儲存管理
生鮮商品的收貨要求
第四章 生鮮操作間衛生要求
怎樣做好操作間的衛生
第五章展台衛生要求
第六章生鮮總則
第七章操作程序及部分表格
第八章果蔬的操作程序
第九章生肉、水產操作程序
第十章冷凍、冷藏（日配）操作程序
第十一章熟食的操作程序
第十二章生鮮部崗位職責
第十三章生鮮部盤點程序
一、七個正確
1、正確的商品
我們的顧客感興趣的生鮮商品，應該是新鮮價廉的、幹淨衛生的、
口味覺好的生鮮商品。我們選擇出售的生鮮商品，應該是品質好和口味好，
這是我們加工銷售的一個重要的原則。它同樣也適合於你，當然，
主管有責任就生鮮商品存在的問題同采購進行溝通。
但你也有責任像部門主管一樣，就生鮮商品問題交換看法。
如顧客向我們提出生鮮質量或價格問題；顧客對生鮮商品品種、
口味是否缺乏興趣；顧客對生鮮商品價格是否滿意，
這些信息隻有通過你向主管或經理的彙報，才能使我們共同將工作做好
。歸納一下，正確的生鮮商品包含以下含義：
應是顧客希望購買的生鮮商品
我們的生鮮商品要引起顧客的興趣，應是新鮮的生鮮商品
我們應提供質量最好的生鮮商品
應是被市場認可的，口味、價格接受的生鮮商品
應是周轉快，銷售好的生鮮商品
20%的生鮮商品將給我們帶來80%的銷售
2、正確的時間
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