餐具的收集及在洗碗間的分類標準(doc 2頁)
餐具的收集及在洗碗間的分類標準(doc 2頁)內容簡介
餐具的收集及在洗碗間的分類標準內容提要：
在客人的餐桌上收集用過的餐具
1、在圓托盤上進行分類，不鏽鋼、匙更、碗仔、銀器、玻璃杯，不可相互混合。
將圓托盤上的餐具轉到大托盤
1、Side board 旁的大托盤是用來收集餐具。
2、每件餐具必須分類，不可將餐具疊放過高，不可將筷子插入杯等
用大托盤將餐具運入洗碗間
1、到達洗碗間，將不同的餐具分入不同的洗滌篩。
2、玻璃杯——杯篩
銀器、不鏽鋼——浸漬筐中
茶壺——茶壺篩
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