餐飲部工作流程與標準(doc 47頁)

餐飲部工作流程與標準目錄：
一、術語和定義
1.本作業沒有特殊術語和定義
二、前廳作業流程
2.1班前會流程
2.2吧台餐前準備工作流程
2.3酒水發放作業流程
2.4吧台輸單的作業流程
2.5吧台餐後結束工作作業流程
2.6吧台營業日報表填製遞送流程
2.7吧台申購、領用物品作業流程
2.8電話預訂作業流程
2.9餐廳接待接受客人當麵預訂作業流程
2.10團體宴便餐訂餐作業流程
2.11預定更改作業流程
2.12接待部取消預訂作業流程
2.13接待部餐前準備工作流程
2.14餐廳迎接客人的作業流程
2.15餐廳恭送客人的作業流程
2.16餐前準備工作流程
2.17點菜服務的作業流程
2.18餐廳服務員對客服務工作流程
2.19早餐服務作業流程
2.20團體客人服務工作流程
2.21婚宴客人服務作業流程
2.22VIP客人接待作業流程
2.23結帳服務作業流程
2.24客遺失物品處理流程
2.25團體客人結帳服務作業流程
2.26處理客人投訴作業流程
2.27值班人員作業流程
2.28傳菜部作業流程
2.29傳菜部遞單作業流程
2.30傳菜部出菜作業流程
2.31收台作業流程
2.32上餐具洗滌、消毒作業流程
2.33大餐具管理流程
2.34送餐作業流程
2.35庫管工作流程
2.36布草管理作業流程
2.37餐具管理作業流程
2.38臨時申購物品作業流程
2.39清潔衛生作業流程
2.40信息收信保存作業流程
2.41客人特殊(合理)的要求處理流程
2.42客醉酒處理流程
2.43香巾流放管理操作流程
2.44客人二次消費引領及轉單流程

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