西餐餐桌擺設工作標準(doc 1頁)

西餐餐桌擺設工作標準內容提要：
餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內容與時間不同而變,都有一定的規則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下:
(1)餐具放置的範圍,以每一位客人使用桌麵橫24英寸,直16英寸為準。
(2)底盤在正餐采用時,預先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。
(3)餐刀一隻,置於底盤的右側,刀口麵得朝向底盤。
(4)湯匙一隻,置於餐刀的右外側,匙心向上。
(5)餐叉二隻,底盤的左內側是生菜叉一隻,緊接著左外側是餐叉一隻,叉齒向上。
(6)點心叉及匙各一隻,擺置在底盤的前上端;事實上,餐桌上並非一定要擺上點心叉與匙,它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。
(7)麵包牛油碟置於餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一隻,與餐叉平行。
(8)飲料杯置於餐刀上端的中央位置。
(9)調味品及煙缸置於餐桌的中央位置,靠牆二人座桌子則置於近牆處的邊緣。

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