自助餐服務程序與標準(doc 2頁)

自助餐服務程序與標準內容提要：
自助餐開餐前的準備工作
一. 標準:
所有餐具,杯具,用具無破損,無汙跡,清潔明亮.
二. 步驟:
1.根據客人的要求和飯店的標準,準備所需的各種餐具,器皿和用具,用具餐具的品種必須符合預定的要求.
2.擺餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,煙缸,鹽瓶,胡椒瓶等.
3.布置自助餐台,有次序的擺放各種食品,擺放順序為:冷菜,湯,熱菜,甜品,麵包,水果,餐台的布局必須便於客人取菜和提供服務.
4.擺放餐具,每種菜肴配一副取菜的夾子,勺或叉子,餐盤一般放在自助餐台的兩側,冷菜一側放大盤(10#),甜品一側放甜品盤(8#),湯盆放在湯爐的附近.
5.提前20分鍾給自助餐爐加上熱水.
6.上熱菜時同時點燃固體酒精.
7.提前10分鍾左右掀開自助餐爐的蓋子或裏麵的錫紙/保鮮膜.

..............................