管事部員工操作規程(doc 1頁)

管事部員工操作規程內容提要：
　　一、 洗碗工操作規程：
　　1、 開檔：檢查用具、洗潔精、抹布、掃帚、拖把等。
　　檢查洗碗機水箱、電源是否正常，打開電源，注意水溫前洗溫度50℃~60℃，過水溫度85℃~90℃以上。
　　2、 前洗：將服務員收進的使用過的餐具倒去殘餘食物，頑固油漬、汙垢浸洗潔精，用海棉、
　　百潔布擦去，按秩序大後小前插入插碟篩。
　　3、 過水：用花灑衝水，推入洗碗機過水。
　　第一次過水，衝洗幹淨，第二次用消毒水，再過水。
　　4、出機：檢查餐具幹燥、無水漬、無汙垢、無油漬。
　　5、貯藏：分類整齊擺放於消毒櫃內，按規定時間取出後，分類整齊擺放於貯藏間餐具架上或保潔櫃內，並注意防塵、防蟲。
　　6、 收檔：關緊水龍頭，收齊清潔用品，擺放規定地點，衝洗水槽、地麵、拖幹、關燈。
　　關掉電源，放出汙水，清洗機器內部、水箱、水隔、水槽、噴水臂，最後注入清水，插幹淨機器外部。

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