酒店中餐分菜服務標準(doc 1頁)

酒店中餐分菜服務標準內容提要：
準備用具��
(1)分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙。��
(2)分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。��
分菜��
(1)由兩名服務員配合操作，一名服務員分菜，一名服務員為客人送菜。��
(2)分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執叉、匙夾菜，左手執長柄匙接擋，以防菜汁落 在桌麵上。��
(3)另一服務員站在客人右側，把餐盤遞給分菜的服務員，待菜肴分好後將餐盤放回客人麵前。��
上菜��
上菜的順序：主賓、副主賓、主人，然後按順時針方向分送。��
準備用具��
在客人餐桌旁放置服務桌，準備好幹淨的餐盤，放在服務桌上的一側，備好叉、匙等分 菜用具。

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