酒店熱菜間工作規範(doc 1頁)

酒店熱菜間工作規範內容提要：
　1.熱菜間衛生規範
　　1)上班前要洗刷灶具，做到四過關。
　　2)認真檢查加工後食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持四不做。
　　3)在冰櫃存放食品要生熟分開，待食品涼透後方可入櫃，並且分類碼放整齊。堅決不做不符衛生標準的食品，以防腐敗變質和交叉感染。
　　4)各種烹調佐料在使用前應進行感觀檢查，不得使用變質不清潔的佐料，佐料的盛裝用專用容器，並保持清潔。
　　5)加工時要做到四隔離。
　　6)認真執行操作規程，不合衛生要求的菜不出。
　　7)品嚐食品要用勺、筷、不得用手拿取。
　　8)保持冰箱內整齊，經常洗刷，定期消毒。
　　9)保持地麵和工作台麵的整齊、清潔、無汙物、無油垢。
　　10)不允許非工作人員進入工作間。
　　11)不得將個人用品帶入廚房。
　　12)嚴格執行酒店關於個人衛生的規定。

..............................