酒店餐飲部衛生管理製度(doc 2頁)

酒店餐飲部衛生管理製度內容提要：
　 1、 個人衛生：
　　(1)從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛生，上崗時須著工服，不留長指甲，不塗指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發，女發不過肩。
　　(2)嚴禁在營業區域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不得麵對食品打噴嚏。
　　(3)就餐前或入廁後必須洗手。
　　2、 服務衛生：
　　(1)保持營業場所的桌椅等清潔衛生，做到門窗清潔，牆麵天花板無積灰，無蛛網，無蒼蠅、蟑螂。
　　(2)保持工作場所的整潔，各類餐具櫃，布草櫃，櫥櫃裏擺放的各類物品整齊清潔，保持地麵整潔無汙漬。
　　(3)各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次汙染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。

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