酒店餐廳衛生標準及操作要求(doc 3頁)

酒店餐廳衛生標準及操作要求目錄：
1、衛生區域清掃標準及操作要求
　　涉及項目 負責人 清掃區域 衛生標準 操作要求 注意事項
　　迎賓員 大門 玻璃光亮清潔，無灰塵、無油汙、無手跡 用幹淨布蘸酒(散酒)從上到下，從裏到外打掃。
　　地麵台階、踏毯、沙發、茶幾 無雜物、無汙漬、無水跡;沙發表麵清潔，皮革光亮，茶幾無水跡、無汙跡 用幹淨的拖把(半濕)從裏到外拖淨;沙發用“皮革光亮劑”擦拭，茶幾用幹淨抹布從上到下抹拭。
　　吧台人員 訂餐台 話機無灰塵、無油漬、消毒。煙缸無破損、無水跡、無汙漬，表格擺放整齊，話機用幹淨抹布蘸酒精消毒擦拭，煙缸用幹抹布擦淨
　　椅子 擺放整齊、無灰塵、無汙漬 用半濕的幹淨抹布擦拭。
　　吧台酒水展示櫃酒水櫥 玻璃明亮無灰塵、無水跡、無汙跡、酒水外表清潔，商標向外，分類擺放整齊 用幹淨的半濕抹布從上到下，從裏到外打掃。

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