廚房衛生操作標準(doc 10頁)

廚房衛生操作標準內容提要：
調味料櫃
(1)清理櫃中存放的調料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來。
(2)用濕布擦洗櫃內，如有汙物用清洗劑擦淨。
(3)把罐頭和固體調料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調料(如鹽、味精、胡椒等)放在不鏽鋼盤中並檢查有無變質、生蟲。
(4)標準：
碼放整齊，無雜物，清潔。
配菜櫃
(1)及時清除配菜台處一切雜物。
(2)用幹布隨時擦拭墩麵、刀和配菜台上的水跡、血跡、汙物等。
(3)保證配菜用的料罐內用料新鮮，用水泡的配料要經常換水，料罐經常倒換，用洗滌劑水刷幹淨，用清水衝淨。
(4)原料換水後，加封保鮮紙，放在大的不鏽鋼盤中，置冰箱保存。
(5)標準：
料罐幹淨、整齊，用料新鮮衛生，菜台利落無油垢、無血跡、無水跡無私人用品。

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