中餐部廳堂及出品間清潔工作規範(doc 2頁)

中餐部廳堂及出品間清潔工作規範內容提要：
4.1樓麵部
　　由負責該區域或廳房的服務人員做好以下的清潔工作：
　　4.1.1 收拾髒餐具，由傳菜員或服務員送往指定的存放髒餐具的盤中，分類擺放;
　　4.1.2 更換幹淨、熨燙服貼的台布、席巾;
　　4.1.3 使用托盤，按照廳堂擺放的要求更換經洗滌消毒的餐具、杯具到桌上;
　　4.1.4 清潔備餐台、工作台等位置，要求無汙跡、無水跡，並更換備餐台的台布，物品擺放整齊;
　　4.1.5 有地毯的廳堂做每市好吸塵工作，要求地麵無任何殘餘物件，整潔無垃圾，尤其是死角位，把沙發、家具移開，進行徹底性掃除;
　　4.1.6 無地毯的廳堂用溫水做好拖地工作，要求地麵無油汙跡，保持幹爽;
　　4.1.7 每天檢查燈具是否完好，及時更換燒毀的燈泡。
　　4.1.8 使用專設的抹布，拭擦門、牆線、各類裝飾物、餐台、餐椅等，要求無積塵;
　　4.1.10收拾所有的備餐櫃、抽屜，將常用物品擺放整齊，經常更換櫃內墊布。

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