餐飲服務基本環節培訓課件(ppt 46頁)

內容摘要
第一節 餐飲服務基本環節
餐飲服務大體可分為餐前準備、迎賓服務、就餐服務及餐後結束工作等四個主要環節。
一、餐前準備工作
餐前準備是餐飲服務的重要環節之一。它是餐飲服務的基礎。餐前準備工作充分與否直接與餐飲服務過程中服務缺陷和失誤的存在有關係，同時也反映出餐飲服務專業水平的高低和服務質量的優劣。
餐前準備工作主要包括了環境準備、人員安排、餐前短會等幾個方麵的內容。
（一）環境準備
就餐環境是賓客挑選餐飲場所的重要因素。賓客如果能在就餐前就感到就餐場所的衛生、安全、幽靜、輕鬆的環境氣氛，便會感到舒心和愉快，留下良好的初步印象，此時，可以說餐飲服務已經成功了一半。環境準備工作主要通過外部環境和內部環境來體現。外部環境是指車位的安排、道路的清潔、衛生間的清掃等；內部環境是指服務員的服裝、餐廳的清潔、室內溫度及燈光的調節、餐台的擺放等。在此，主要介紹內部環境的準備情況。

..............................