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餐廳服務員工作流程(ppt 38頁)

所屬分類:
售後服務
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餐廳服務員, 服務員工作, 工作流程
餐廳服務員工作流程(ppt 38頁)內容簡介
內容摘要
餐廳服務員流程和標準
一、餐廳服務員餐準準備工作流程
1、準時到崗,參加班前會,接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。
2、員工進崗後,做衛生定位擺台,如提前預訂應按要求擺台。
3、清理地麵衛生和室內所屬物品表麵及死角衛生。做到地麵無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查台麵,餐具有無破損、水跡、油跡、汙跡,保持台麵幹淨整齊。
5、由領班領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊。
6、安點立崗定位,準備迎客。
二、餐廳服務員迎客工作流程
7、當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。
8、拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍後,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。
三、餐廳服務員點菜工作流程
9、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。
11、顧客點菜完畢,請給顧唱單,以確認顧客所點菜品,然後示意顧客稍後菜品上桌。

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