樓麵服務程序與廚房工作規範(DOC 58頁)

內容摘要
1、目的：對餐廳服務過程進行有效控製，以確保滿足顧客的需求和期望。
2、範圍：運用於本大廈餐廳所有的服務過程的控製。
3、職責：
1、餐廳經理負責全麵領導；
2、餐廳領班負責具體領導
3、迎賓員、訂餐員、服務員、傳菜員、點菜員、收銀員、酒水負責具體操作並相互配合協調
4、工作程序
1、工作要求：規範、準備、靈活、周到、快捷。
2、工作流程：餐前準備——餐中服務——餐後完善
A、餐前準備
人員的準備：餐廳所有人員儀容儀表符合《儀容儀表規範》各崗位人員綜合素質達到《各崗位人員任職要求》；上班應遵守《餐廳一日工作時序》。
B、物品準備：餐廳員工保證自己區域的設備設施正常使用，仍有故障的填寫維修單、交後勤保障部；訂餐員備好訂餐單、宴會通知單、婚宴預定單等相關表格：值班服務生備好服務用品。要求齊全、衛生、無損；擺台遵循《餐廳擺台規範》口布折花遵從培訓技術要求，備用品領用及時充足，物品領用要填寫《領料單》上報審批後，到倉庫領取，傳菜生準備遵循《傳菜生工作規範》，收銀員、酒水員餐前準備遵循《吧台人工作規範》，點菜員餐前準備遵循《點菜服務規範》。

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