會議宴會服務技巧培訓(ppt 58頁)

內容摘要
一、餐前準備
1、酒台放在門口兩邊，備好酒杯、冰塊，擺放造型要美觀。
2、按照菜單準備好各類用具和餐具，並均勻擺放，位置得當。
3、按照從冷到熱、從素到葷、從淡到濃的原則將菜肴分類擺放，並在旁擺上菜點的名稱牌。酒會開始前三分鍾，酒水員用托盤托著迎賓酒站在門口。
4、服務員著裝整齊，站在崗位上準備迎接客人。
5、賓客進場時，播放輕柔的背景音樂
二、酒會中服務
1、客人抵達餐廳時，迎賓員要向客人表示熱烈的歡迎，送上毛巾，並設專人收拾客人用過的毛巾
2、酒水員迅速給客人送上迎賓酒。
3、賓客飲完酒水的空杯，服務員要勤巡勤收，保持食品台餐台的整潔衛生。
4、在巡視過程中，不得從正在交談的客人中間穿過，不能騷擾客人交談。若客人互相祝酒，要主動上前為客人送酒

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