餐飲樓麵服務手冊(doc 57頁)

摘要
1 總則
1.1 為了使前廳服務更規範，更完善，特製定本手冊。
1.2 服務定義：所謂“服務”，它是一種態度，是一種想把事情做得更好的欲望；時時站在客人立場，設身處地為客人著想，及時去了解和提供客人所需。簡單地說，服務就是以最熱忱的態度去接待送迎每一位客人，並適時提供客人所需，使客人享受一種賓至如歸的安適氣氛，這是餐飲業的生命，是一種無形無價的商品。一般認為，餐飲服務是一種供應食物和飲料的動作和方式，這是最狹義的定義。廣義的餐飲服務還應包括如下內容：
1.2.1 服務的技能和態度
1.2.2 顧客的類型和水準
1.2.3 餐廳的地理位置與交通網絡
1.2.4 內部的裝潢與空間布置
1.2.5 服務設備（桌布、餐巾、器皿等）
1.2.6 景觀與陪襯
1.3 高質量的餐飲服務要緊緊圍繞上述六個因素進行。
1.4 本手冊適用於前廳部所有員工。
2 餐飲產品的特性
2.1 個性化生產（消費大多為單點叫菜），此方式與一般商品現成的規格化、標準化產品不同；
2.2 生產過程時間短；
2.3 不易預測銷售量，隻有等顧客上門時才知道；
2.4 菜肴產品容易變質，不宜儲存；
3 餐飲服務的基本技能
3.1 托盤：托盤是服務員的另一雙手，是服務人員最重要的服務工具，所有的餐飲服務都要求用托盤來輔助完成（包括擺台、收台）；使用托盤不僅可保持高效服務，同時也是餐廳服務水平的展示。
3.1.1 托盤使用原則：餐中服務應始終貫徹托盤組合運用方式；並且托盤中盛放物品不能少於三種；托盤運用時，要以安全、方便為原則，講究安全第一。
3.1.2 托盤分類：按形狀分為：圓形、橢圓形、長方形；按材質分為：金屬托盤、塑膠托盤、木質托盤。
3.1.3 托盤操作規程如下

..............................