餐飲服務與管理培訓教材(ppt 187頁)

餐飲服務與管理培訓教材目錄：
第一章 餐飲概述
第二章 餐飲服務基本技能
第三章 餐飲服務程序
第四章 餐飲成本管理
第五章 餐飲銷售管理
第六章 餐飲質量管理
第七章 中外菜點知識
第八章 我國主要客源國的飲食習俗

餐飲服務與管理培訓教材內容提要：
餐飲部是現代飯店必不可少的一個為顧客服務、為飯店創收的部門，在飯店經營中正發揮著越來越重要的作用。隨著社會生產力的發展，國際間交往的日益頻繁，以及我國旅遊業的快速發展，人們生活水平的不斷提高與消費觀念的不斷變化，勢必使我國的餐飲業進一步走向繁榮與發展。飯店的餐飲部作為餐飲經營者也必將會有廣闊的發展空間
餐飲部組織結構:
餐飲部的組織結構設置要符合現代餐飲企業對人員的需求，保證能激勵每一位員工發揮工作的主動性，有利於為客人提供滿意的服務，滿足客人的需求。因此，
在設計組織結構時，要考慮到飯店的類型、餐飲部的經營需要、餐廳的規模、檔次、翻台率、員工的熟練程度等相關問題。在綜合考慮各種情況之後，要先設計出餐飲部的組織結構圖。��

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